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腊牛肉

菜谱名称  广州腊牛肉

所属菜系  小吃

所属类型  风味小吃

基本特点  干爽结实,绵软耐品,咸度适中,腊香浓郁,鲜美味厚,脍炙人口。

基本材料  牛肉100千克 食盐2.8千克 白糖3.75千克 白酒1.4千克 硝酸钠0.3千克

广州腊牛肉历史悠久,畅销国内各地并出口南洋诸国。

制作方法:1.取料:选牛后腿,剔除筋络、油膜,按肉条纹切成长45厘米,厚1~5厘米,宽2~3厘米的肉条。

2.腌制:将辅料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5~7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分。

3.干燥:将肉坯置于阳光下曝晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥。烘房温度在40~50℃下,约需30小时才能干硬。出炕冷透即成。成品率45~50%。

4.包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处。

 

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