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广州仁信双皮奶

http://www.alltrip.cn 全程旅游网  发布时间:2013-04-22 21:31:47  来源:17u  作者:  发布人:网友 與世隔絕

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仁信双皮奶

 
  据说,清朝末期,仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生,并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘,水草茂盛,所养的本地水牛,产奶虽少,但质量高,水分少,油脂大,特别香浓。故大良水牛奶极受欢迎,水牛养殖业一直十分繁荣。
 
  但是当时没有电冰箱,董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次,董父试着将牛奶煮沸后保存,却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣,尝一口,居然无比软滑甘香!从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶,一试再试,制成了最初的双皮奶。
 
  如今九十高龄的董洁文对记者说,又经过十几年的摸索和改良,她制作双皮奶的技术日益精湛,生意也非常好,但非得用碗装后挑到乡镇去卖,非常不方便。1952年,她尝试着将自家的杂货铺改成专卖双皮奶、牛乳等的甜品店,成为今天的“仁信”。
 
  1958年公私合营,“仁信’,店不得不中断了下来。政府将仁信老铺收归国有,大良几家甜品店合为一家。
 
  六旬老太成就“仁信老铺”
 
  1978年,政策又允许私人领取营业执照经营。1979年,66岁的董洁文先拔头筹,领到了大良镇第一张个体工商营业执照,注册资金为13的元。“仁信”老铺正式复业。最初的店铺环境相当简陋,几张木桌,几条木凳,就是全部摆设。当时店里只经营双皮奶、炖鸡蛋、牛乳等两三种甜品,品种不多,但很受当地人欢迎。此时的顺德、广州等地还有其他店铺有“双皮奶”。
 
  无论是老字号的“仁信”双皮奶店,还是别的双皮奶店铺,经营模式都与原来的不一样:经营品种方面,甜品品种增多,原来仅有双皮奶、鲜牛奶、炖鸡蛋等不到10个品种,如今各种冰淇淋、西果制品等冷热饮不下100种;经营理念方面,据这两年从顺德扩展到广州、有七十年历史的大良仁信双皮奶店的负责人介绍,在竞争中,甜品要走新派路线,才能吸引食客。如顺德最出名的双皮奶,不但有冷热两种吃法,还可与红(绿)豆、莲子、鸡蛋搭配,换着口味吃。尝过了双皮奶还可以试试甜品点心,比如姜汁撞奶挞,是把姜汁撞奶与蛋挞相结合,颇有新意。
 
  “传内不传外”制约更大发展
 
  尽管有现代的经营模式,但是大良双皮奶业界有个习惯:“传内不传外”,即家族独有的制作双皮奶的配料、制作方法都是保密的,其传人既是店铺经营者,又是双皮奶制作人。双皮奶的技术原先是“仁信”独有,从不外传,上世纪80年代中期,一香港电视台慕名前来采访年近70岁的董老太,其中一个环节是演示双皮奶的制作过程。董老太亲自做起了模特。节目播出后,双皮奶也名声大震,越来越多的商家制作出售。好在董老太还是“留了一手”,没有将制作双皮奶各种原料的比例透露出去,所以在她看来,她做的双皮奶还是最正宗的。现在市面上做的比较有名的都是董家的后代。也经常有电话来想开加盟店,但都被董老太拒绝了。
 
  有专家说,这种“嫡传”模式会限制双皮奶的发展。作为一种名小吃,只限于家传,虽说显示其正宗、独特,但另一方面,现在家庭都是独生子女,若他们的后代选择了别的行业,那么正宗的双皮奶会不会失传?若果真如此,这将会断送大良双皮奶的发展前途。
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