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霸王花

http://www.alltrip.cn 全程旅游网  发布时间:2014-02-17 22:40:16  来源:17u  作者:  发布人:网友 Zene

    摘要:霸王花又名剑花、霸王鞭、量天尺,原产墨西哥。广东粤西、广西一带亦盛产,其中尤以肇庆七星岩特产之七星剑花最为出名。
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  盛夏,阳光来得猛烈,当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时,新鲜霸王花清爽上市。在未被晒成用作煲汤的干花之前,它希望能以更鲜甜、更嫩滑的口感,让一众广东师奶们提前拜倒在它青葱的裙下。那样青翠欲滴的花房,充满了水分和光泽,层层叠叠地把娇黄的花蕊包藏在中间,煞是可人。买回来后倘若放着不动,到了夜晚,它就会悠悠盛开,洁白的花瓣,独特的馨香,与那珍贵的昙花确有几分相似。只是,待到花开之后再食用,味道却已逊色不少,这又是一个鱼与熊掌不可兼得的故事,也是摊贩收市前宁愿割价出售的原因。

  本地自供飨食客 天天采摘保新鲜

  霸王花又名剑花、霸王鞭、量天尺,原产墨西哥。广东粤西、广西一带亦盛产,其中尤以肇庆七星岩特产之七星剑花最为出名。霸王花每年盛夏初秋长成,常于骤雨后花开朵朵,为保持“鲜”吃之上佳口感,宜趁天晴含苞待放时收获。   

  以往,由于霸王花的产地距广州颇有一段距离,加上新鲜霸王花不宜久放的特性,本地鲜见售卖。幸而霸王花甚是好养,广州之水土又对它胃口,所以近年来广州也有了霸王花养殖场,而本地人也能吃到新鲜的霸王花了。记者近段时间在共和路菜市场等街市均见有售,论棵卖,2元一棵,有大半斤重,这是早市的价钱,到了傍晚收市前,价格已回落到5元3棵,不过货源尚不算充足,迟去未必买得到。

  挑花要看颜色正 烹煮飞水去草腥

  霸王花鲜品和干品都具有性味甘凉,归肺、胃经的特点,有清热痰、除积热之功效,炎夏食用,最能去除暑气。而且新鲜的霸王花富含维生素,口感清爽嫩滑,吃法较之干霸王花只能用来煲汤的“独沽一味”更胜一筹,除可煲汤,清炒、凉拌皆宜。煮妇们大可把其当做时令鲜蔬,发挥十八般厨艺尽情创作。

  那么,新鲜的霸王花该如何挑选呢?行家教路,含苞待放、将开未开的鲜霸王花最宜入馔。因为个头太小的霸王花,发育未完全,入馔会有青涩味;个头太大、甚至已开花的话,其鲜味就会逐渐减少,此之所谓过犹不及,都不合适。

  因此挑花之前,要先眼观,花房呈青绿色、状甚饱满的霸王花是首选;然后手捏,用手指轻轻掰一下外层的花房,看是否正嫩。如是,选到心水靓花之后,就可着手准备烹煮。

  不过,在此之前还是请先听听资深档主刘大妈的热心提醒:“要把新鲜霸王花烹调得宜,买回家后可先切掉花的根部以去除青臭味,再轻轻一转,把不宜食用的花心抽出来”。而在煲煮前,最好再把花用开水汆一下。“和平时煲骨头汤先把骨头用开水汆一下的道理一样,这样做是为了去掉新鲜霸王花的草腥味。”

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